الشيف فتح الله الحوتي الأكل ليس فقط لإشباع الجوع بل هو رسالة وذكريات وإحساس
حاوره ريم العبدلي ليبيا
يعد عالم الطهي أحد أهم الجسور التي تربط بين الشعوب حيث يتحول الشيف إلى سفير ينقل من خلال أطباقه ثقافة بلده وهويته وتراثه العريق ومن بين هذه الشخصيات التي تألقت في هذا المجال يبرز اسم الشيف فتح الله الحوتي الذي استطاع أن يجمع بين الأصالة والتجديد مؤمنًا بأن المطبخ ليس مجرد إعداد طعام بل هو تعبير حي عن الهوية الوطنية يجب الحفاظ عليه مع تطويره دون الإخلال بجذوره
في هذا الحوار نقترب أكثر من عالم الشيف فتح الله لنتعرف على رحلته مع فنون الطهي ورؤيته للمطبخ كرسالة ثقافية وكيف يسعى من خلال عمله إلى ترسيخ المفاهيم الصحيحة لمهنة الشيف مع الحفاظ على التراث وتقديمه بروح عصرية تواكب تطورات العصر
عرفنا بحضرتك ومتى بدأت في تجهيز الأطباق
أنا الشيف فتح الله بدأت رحلتي مع الطبخ من داخل البيت وتحديدًا من مطبخ والدتي وكذلك من لقاءات الأصدقاء ثم طورت مهاراتي بالتجربة والتعلم المستمر
لماذا سمي بمطبخ أمي
الاسم ليس مجرد عنوان بل هو هوية وفكرة تعكس الدفء والبساطة والصدق في الطعام لأنه مستوحى من طعم البيت الحقيقي الذي تربينا عليه بعيدًا عن التصنع وهو أيضًا تكريم خاص لوالدتي
ما الذي تسعى إليه من خلال رحلتك
أسعى لتقديم أكل له روح وليس مجرد طبق يُؤكل هدفي أن أرفع قيمة المطبخ الشعبي وأقدمه بروح أمهاتنا
كيف تُبنى هندسة الطبق
تعتمد على التوازن بين اللون والطعم والرائحة وطريقة التقديم وكل عنصر له دور وعندما تتناغم هذه العناصر يصل الإحساس للمتذوق قبل التذوق نفسه
كيف يصبح الطبق صادقًا
يصبح صادقًا عندما يُطهى بشغف وبمكونات حقيقية دون مبالغة أو تعقيد فالبساطة مع الإتقان هي سر الصدق
ما أبرز الأطباق التي تقدمها
أركز على الأطباق الشعبية مثل البازين والمكرونة المبكبكة والفتات والكسكسي بالتقلية ورز بالخلطة لأنها قريبة من الناس ولها مكانة خاصة
هل مطبخ أمي للمناسبات فقط أم متاح دائمًا
مطبخ أمي متاح للجميع سواء للطلبات اليومية أو للمناسبات الخاصة
ما أنواع السلطات التي تقدم
نقدم السلطة الليبية والسلطة العربية وسلطة الحمص بالطحينة والباذنجان وغيرها
ما الطبق الذي يجمع بين الشرق والغرب
أرى أن المكرونة المبكبكة والكسكسي بالتقلية وبعض الأطباق التي تمزج النكهات التقليدية تمثل هذا الدمج
ما رؤيتك لتطوير المهنة
تطوير المطبخ المحلي وإبرازه عربيًا أولًا ثم عالميًا مع الحفاظ على الهوية
ما أبرز الصعوبات التي واجهتك
في البداية كانت قلة الإمكانيات وضعف الإقبال إضافة إلى التحديات الاقتصادية في بعض المواسم
ما نصيحتك للشيفات الصاعدين
التعلم المستمر والصبر وعدم الاستعجال في النجاح مع احترام المهنة وتقديم هوية شخصية واضحة
كلمة أخيرة
الأكل ليس فقط لإشباع الجوع بل هو رسالة وذكريات وإحساس وحنين للمذاق البيتي وكل طبق أقدمه يجب أن يحكي قصة
الشيف فتح الله الحوتي الأكل ليس فقط لإشباع الجوع بل هو رسالة وذكريات وإحساس
